Três queijos, três experiências. O Tradicional, o Caverna 30 e a Paleja Parmesão mostram como o tempo transforma o queijo: da suavidade à intensidade. Um combo perfeito pra quem quer entender e sentir a maturação do Canastra.

Queijo Canastra Tradicional

Queijo Premiado (Primeiro queijo brasileiro a conquistar uma medalha em um concurso internacional na França em 2015).
Queijo de leite cru proveniente de Rebanho próprio de vacas mestiço Caracú "Raça Histórica na região da Canastra”.

INFORMAÇÕES:

• Peso aproximado: 400g a 430g. O peso pode variar dependendo da estação do ano, devido à umidade e temperatura natural que influenciará na maturação do queijo.
• Dimensões aproximadas: altura 6cm x diâmetro 10cm
• Maturação: aproximadamente 15 dias
• Textura e sabor: Macio a adocicado a seco e ácido. Pode depender da época do ano, sendo no verão um queijo mais macio e no inverno mais seco.
• Paladar: Amanteigado com uma persistência no sabor e suave sal presente.
• Aparência: Casca amarela, interior branco e macio, podendo haver olhaduras no interior da massa. O aparecimento de mofo na casca do queijo é esperado, pois, se trata de um produto vivo e sem conservantes.

INGREDIENTES:

Leite cru, pingo, coalho e sal.

Alérgicos: Contem leite, Contem lactose e não contem glúten.
Ótima fonte de Gordura facilmente metabolizável, proteína animal e probiótico. Sendo ideal para uso e aplicação em dietas nutricionais.

Queijo Canastra Tradicional Caverna 30 dias

Queijo de leite cru proveniente de Rebanho próprio de vacas mestiço Caracú "Raça Histórica na região da Canastra”.

INFORMAÇÕES:

• Peso aproximado: 400g a 450g. O peso pode variar dependendo da estação do ano.
• Dimensões aproximadas: altura 6cm x diâmetro 10cm
• Maturação: 30 dias em CAVE subterrânea. Com ambiente controlado, tendo alta umidade e baixa temperatura o ano todo.
• Textura e sabor: Semiduro e acido a seco picante, com sabor intenso. Pode apresentar leve amargor proveniente do mofo branco natural e podendo apresentar o aparecimento de ácaros em sua casca, devido à longa maturação. Com aroma suave e adocicado.
• Paladar: Acidez láctica equilibrada, dissolvendo rapidamente, apresentando seu sabor intenso e persistente.
• Aparência: Casca regular, firme e seca, com presença de mofos naturais selvagens variando da coloração branca à acinzentada. Interior com massa semidura, lisa. Se houver olhaduras, serão pequenas e mecânicas, não fermentativas.

INGREDIENTES:

Leite cru, pingo, coalho e sal.

Alérgicos: Contem leite, Contem lactose e não contem glúten.
Ótima fonte de Gordura facilmente metabolizável, proteína animal e probiótico. Sendo ideal para uso e aplicação em dietas nutricionais.

Queijo Paleja Parmesão

Receita inspirada no parmesão clássico feito com leite proveniente de Rebanho próprio de vacas mestiço Caracú “Raça Histórica na região da Canastra” ordenhado aos domingos no dia de folga da equipe da fazenda. Sendo o resultado da “Peleja” da semana.

INFORMAÇÕES:

• Peso aproximado: 450g a 500g. O peso pode variar dependendo da estação do ano, devido à umidade e temperatura natural que influenciará na maturação do queijo.
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• Dimensões aproximadas: altura 6cm x diâmetro 8cm
• Maturação: Mínima de 60 dias em CAVE subterrânea. Com ambiente controlado, tendo alta umidade e baixa temperatura o ano todo.
• Textura e sabor: Duro, adocicado e com leve picância.
• Paladar: É intenso e complexo, marcado por um sabor umami (rico e saboroso), notas adocicadas e frutadas, um toque levemente picante e salgado, além de uma textura firme, granulosa e seca.
• Aparência: Casca acastanhada com presença de mofo, com interior amarelo-claro com massa de textura granulosa e quebradiça. O aparecimento de mofo na casca do queijo é esperado, pois, se trata de um produto vivo e sem conservantes. Podendo haver olhaduras no interior da massa.

INGREDIENTES:

Leite cru, fermento liofilizado, coalho e sal.

Alérgicos: Contem leite, Contem lactose e não contem glúten.